Ｃｈｉｆｆｏｎの　『シフォンケーキ屋さんの時間』

本日、三連休の最終日・・・・　　敬老の日でしたね！　皆様は、どのように過ごされたのですか？
今日は、より充実した一日になり、元気を、お客様から沢山いただけ、とても嬉しい事が重なった一日でした・・・・

朝一番に、高山へ来ると必ず寄ってくださるバスガイドさんから、うちのシフォンケーキをたべて、「シフォンの常識が覆されたくらい、
感動して、大ファンになった！」　本当に、美味しい、美味しい・・・と食べるたびに感動していただいて・・・
私まで、感激したお言葉を沢山いただきました・・・　ちなみに、食べられたのは、バナナと飛騨青豆を朝食を食べて見えたのに、
通常のカットで・・・　お土産用に、沢山テイクアウトしていただきました。
　
初めて来店の若い男性のお客様・・・　「テイクアウトしたいのですが、今、何がおすすめですか？」といわれ、バナナと季節限定を
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おすすめしました。　バナナ２個に決められたのですが、よく聞くと、今日は敬老の日で、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おばあちゃんの仏壇に供えるとの事で、その優しさに感動！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その後、しっかり食べるので安心して下さいと言われましたが・・・

わざわざ、遠回りをして食べに来てくださった愛知県の常連様、高山に帰って来ると必ず来て下さる名古屋の常連様、いつもご家族で来て下さる方、テレビをみて来店して下さったご家族、久しぶりに、
お顔を見せてくださった方々・・・・・　　もう書ききれないくらいです！　ありがたいことに　朝一番から、忙しかったのですが、
お客様皆さんと、色々、お話が出来て楽しい時間をすごせました！本当にありがとうございました。
あと、ビックリしたのは、「ブログをみている」と言っていただいたかたの多さです。恥ずかしいけれど、とても嬉しく励みになります。
何せアナログ人間の私、勇気ある決断（大げさ・・・）　　ひだっちの担当者の方に説明を聞いているだけで、痒くなって、顔の
アチコチが赤くなる位ですから・・・・
　少しずつでも進歩していけるように頑張りますので、またコメントなどで励ましてくださいね。
そうそう
　本日、バイトに来てくれてた子の１歳のバースディー
　あづさちゃんの子供が七五三をするので、写真を前撮りした後、その姿を拝見可愛かったな～
着物は、あづさちゃんが着ていた物らしく、本当に似合っていて、親子二代で着れるなんて、いいな～と思いました。

なが～い独り言のあとは、さ～て　本題、本題・・・・・

もだに農園さんの「飛騨りんごシフォンケーキ」の始まりです

今夜から、数日で仕込みに取り掛かります・・・（すごーい数のりんごになる為、集中してひたすら皮むきです）シフォンでは、水を一切使わず、りんごのみを使う本当に贅沢で、りんごの風味がお口いっぱいに広がる、丸ごとりんごをイメージ出来るォンケーキです。

１・・・・角切りしたリンゴを炒め、オリジナルシロップで煮詰めます。　　　
　　　　アップルパイの味を想像してください。　　　　このシロップが、より味わいを引き立てる魔法の隠し味

２・・・・あらかじめ作っておいた、卵黄生地に、リンゴを丸１個すりおろし、角切りと混ぜ合わせます。　　　　
　　　　もうこの時点で、香り高い、ふわっ！ふわっ！の生地が出来上がります。　　　　

３・・・そして、シフォンケーキの命、卵白に取り掛かり、メレンゲを作ります。

４・・・お互いを混ぜ合わせ、型に入れ、オーブンへ・・・　　
　　　　リンゴによって水分の違いがあるので、温度は、そのときによって変えます。（１０年シフォン命で作ってきた感で・・・？）

５・・・オーブンから出して、出来上がりです。　　　型からはずす時間は、私の、こだわりの時間があります。

こんな感じで、作っております！
飛騨りんごシフォンケーキの人気は、毎年衰えることなく全国アチコチにお嫁に行っております。
もちろん、地元のお客様からの支持も年々、増えております。
本当に、もだに農園さんが、愛情いっぱいで育てて下さっているお陰です。（感謝、感謝）
まず、第一弾のリンゴは、サンつがるを使います。

栽培責任者の谷口さんからの、説明です。皆さん、是非一度、味わってみて下さいね
（１１日の木曜日からの発売です）
『サンつがる』

昔からある９月に収穫できる代表的なりんご
夏の暑さで疲れた体を調整してくれる
甘くてジューシーなりんご
豊産性で真っ赤に実っている樹の姿は大変素晴らしいです

簡単にいうと
『早生品種の美味しいりんご』
ただ樹からもいでからの日持ちがあまりないため
収穫してすぐにビニール袋にいれ密封して予冷庫にいれ
もぎたての鮮度を維持しています

サンつがるのサンは無袋栽培であることを表しています（もだに農園では文字入り用のりんご以外はすべて無袋栽培です）

『りんご全般について』
農薬は各品種ごとに収穫の１ヶ月前で散布を止めます（残留回避）
除草剤は全園使用していません（月に一回草刈り）

りんごはたくさんの品種があり
もだに農園では約１８種類あります

各品種にはそれぞれ特徴があります

〈りんごは品種で食べる〉

甘い・酸っぱい・甘酸適和・固い・軟らかい・赤色・黄色・黄緑色・・・

シフォンさんを通じて
お客様に個性溢れるりんごの良さを伝えられれば本望です

毎年、こだわりのシフォンケーキに
こだわりのりんごを使用していただき
感謝しています


農事組合法人 もだに農園 理事 谷口 亮介（栽培責任者）

もだに農園さんでは、バーベキューが出来たりして本当に楽しい場所ですよ！良かったら、ご家族や、お友達と出かけて見てね！
なが～いメッセージを読んでいただいて、ありがとうございました。